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Tempura de la mer

août 6

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Tempura

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 8 grosses crevettes crues, décortiquée et dévéinées
  • 4 noix de St Jacques nettoyées
  • 8 encornets
  • 200g de poisson blanc ferme, coupé en fines lanières
  • 1 paquet de 150g de pâte déshydratée de tempura
  • huile pour la friture

Préparation:

  1. Inciser les crevettes en plusieurs endroits de sorte qu’elles restent droites à la cuisson et retirer les membranes des encornets.
  2. Ajouter  l’eau à la pâte de tempura, selon les instructions sur le paquet, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et aérée.
  3. L’utiliser de suite avant qu’elle ne retombe.
  4. Mettre les fruits de mer dans la pâte.
  5. Chauffer l’huile dans une poêle à 180/190°C.
  6. Ajouter quelques filets d’huile de sésame.
  7. Cuire la tempura en 2 ou 3 fois pour éviter que la température de l’huile baisse et que la pâte ramollisse.
  8. Faire frire les morceaux de crevettes et de poissons 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer de la poêle et égoutter pour retirer l’excédent d’huile.
  9. Egoutter une nouvelle fois 30 secs sur du papier absorbant.

Servir très chaud accompagné de shoyu.

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Tempura de légumes et de tofu

juin 14

Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

Tempura.jpeg

Une recette un peu plus complexe… mais que vous pouvez faire à plusieurs ;)

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 pomme de terre, épluchée
  • 1/4 de courge butternut, épluchée
  • 1 petite patate douce, épluchée
  • 1 petite aubergine
  • 1 paquet de 150g de pâte déshydratée de tempura
  • 6 haricots verts équeutés et parés
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 350g de tofu ferme, coupé en cubes
  • 6 champignons shiitake ou champignons de paris
  • 1 brocoli, en fleurettes
  • huile, pour la friture

Préparation:

  1. Couper la pomme de terre, la courge, la patate douce et l’aubergine en morceaux de 1cm
  2. Ajouter l’eau à la pâte de tempura deshydratée, selon les instructions figurant sur le paquet, jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse et aérée, sans trop battre et en utilisant immédiatement pour éviter qu’elle retombe.
  3. Mettre les légumes préparés et le tofu dans la pâte.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle à 180-190°C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes.
  5. Ajouter quelques filets d’huile de sésame.
  6. Cuire la tempura en 2 ou 3 fois pour éviter que la température de l’huile baisse et que la pâte ramolisse.
  7. Faire frire les morceaux de légumes et de tofu 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer de la poêle et égoutter pour retirer l’excédent d’huile.
  8. Egoutter de nouveau 30 secondes sur du papier absorbant.

Servir très chaud accompagné de sauce au piment douce, bon appétit!!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Rouleaux de crevettes

juin 10

Publié par lei dans Recettes | 2 commentaires

rouleaux de crevettes.jpeg

Pour 12 sushis

Ingrédients:

  • 2 poivrons rouges
  • 1 petit avocat, coupé en tranches
  • 8 grosses crevettes, cuites et décortiquées
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
  2. Mettre les poivrons dans un plat allant au four et cuire au four 30 min, jusqu’à ce que la peau brunisse et commence à se décoller de la chair.
  3. Laisser refroidir et retirer la peau.
  4. Couper les poivrons en deux et parer( apprêter pour l’usage ou la consommation)
  5. Etaler les moitiés de poivrons et disposer plusieurs couches de tranches d’avocat à une extrémité
  6. Ajouter 2 crevettes dans chaque poivron et saler et poivrer.
  7. Rouler les moitiés de poivrons en serrant bien, envelopper chaque rouleau dans un film alimentaire et laisser refroidir 30 min.
  8. Retirer le film alimentaire et couper chaque extrémité pour les bords soient bien droits.
  9. Couper en 3 morceaux à l’aide d’un couteau tranchant humidifié .

Hum un pur régal, des sushis plein de couleurs et c’est tout bonnement DÉLICIEUX!

Bon appétit!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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    Omelette roulée aux asperges et à la sauce Ponzu

    juin 7

    Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

    Pour 6 à 8 sushis

    Ingrédients:

    Omelette roulée aux asperges et à la sauce Ponzu

    • 8 pointes d’asperges
    • 4 oeufs
    • 1 cuil. à soupe d’eau
    • 1 cuil. à soupe de mirin
    • 1 cuil. à café de sauce soja
    • 1/2 cuil. à soupe d’huile

    Accompagnement:

    Sauce Ponzu.

    Préparation:

    1. Disposer les asperges en une seule couche dans une poêle d’eau frémissante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres en vérifiant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir.
    2. Battre les œufs avec l’eau, le mirin et la sauce soja.
    3. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et verser le mélange à base d’œufs.
    4. Cuire d’un côté jusqu’à ce que le dessus soit juste cuit, ajouter les pointes d’asperges en superposant les couches à une extrémité de la poêle.
    5. Secouer la poêle pour décoller l’omelette.
    6. Secouer l’omelette du côté des ingrédients et la rouler à l’aide de baguettes chinoises en inclinant légèrement la poêle.
    7. Disposer une feuille de film alimentaire au centre d’une natte en bambou, déposer l’omelette sur la natte et rouler de nouveau pour l’omelette garde sa forme. Laisser refroidir.
    8. Retirer l’omelette de la natte en bambou et couper en morceaux de 2cm à l’aide d’un couteau tranchant humidifié.
    9. Disposer les morceaux sur un plat de service et servir avec la sauce Ponzu.

    Une recette originale et délicieuse qui régalera les papilles de vos invités, j’en suis sûre!

    Bon appétit bien sûr!

    Source : Sushis de Lulu Grimes

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    Rouleaux au thon et au sésame

    juin 3

    Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

    Pour 12 sushis

    Ingrédients:

    Rouleaux au thon et au sésame

    • 1 morceau de thon de 8×6 cm pris au centre du filet
    • 2 cuil. à café d’huile de sésame
    • 2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
    • 3 petites feuilles de nori grillées, coupées en quatre dans la longueur
    • 2 cuil. à soupe d’huile

    Préparation:

    1. Couper le thon en 12 cubes.
    2. Passer dans l’huile de sésame et dans les graines de sésame.
    3. Envelopper chaque cube dans une feuille de nori et couper la feuille de sorte que les bords puissent se chevaucher.
    4. Mouiller légèrement les bords de la feuille de nori pour sceller.
    5. Chauffer l’huile dans un poêle, ajouter les rouleaux de thon et cuire 2 min de chaque côté.
    6. Les graines de sésame doivent brunir sans brûler et le thon doit être juste cuit et presque cru au centre, selon les goûts.`

    Une recette originale et délicieuse qui régalera les papilles de vos invités, j’en suis sûre!

    Bon appétit bien sûr!

    Source : Sushis de Lulu Grimes

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    Sushis farcis

    mai 31

    Publié par lei dans Recettes | 2 commentaires

    Pour 8 sushis

    Ingrédients :

    Sushis Farcis

    • 4 aburages ( feuilles de tofu frites)
    • 175 ml de bouillon dashi
    • 3 cuil. à soupe de sauce soja
    • 2 cuil. à soupe de sucre
    • 1 cuil. à soupe de saké
    • 1/4 de quantité de riz pour sushis
    • 1 cuil. à soupe de graines de sésames grillées

    Préparation :

    1. Mettre les feuilles de tofu dans une terrine et couvrir d’eau bouillante pour retirer l’excédent de matière grasse.
    2. Egoutter et laisser refroidir. Couper chaque feuille en deux et ouvrir délicatement chaque moitié.
    3. Mélanger le bouillon, la sauce soja, le sucre et le saké dans une casserole et porter à ébullition.
    4. Ajouter les moitiés de feuilles de tofu et laisser mijoter 10 à 15 min, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
    5. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
    6. Retirer l’excédent de liquide contenu dans les feuilles de tofu à l’aide d’un torchon.
    7. Ajouter les graines de sésame dans le riz pour sushis et bien mélanger.
    8. Farcir les moitiés de feuilles de tofu avec le mélange à base de riz et replier les bords pour fermer.

    Tout bonnement divin cet plat! Bon appétit!

    Source : Sushis de Lulu Grimes

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    Rouleaux de noix de saint-Jacques au sésame

    mai 27

    Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

    Pour 24 sushis

    Ingrédients:

    • 2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
    • 2 cuil. à soupe de beurre
    • sel et poivre
    • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
    • 8 grosses noix de Saint-Jacques, nettoyées
    • 6 feuilles de nori grillées
    • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
    • 2 cuil à soue de graine de sésame

    Préparation:

    1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    2. Réduire en purée avec le beurre et saler et poivrer selon son goût.
    3. Laisser refroidir 30 min, jusqu’à ce que la purée soit très ferme.
    4. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les noix de saint-Jacques 2 à 3 min de chaque côté.
    5. Couper finement en 3 tranches de la taille d’une pièce de monnaie et saler selon son goût.
    6. Diviser la purée en 6 portions.
    7. Mettre une feuille de nori côté mat vers le haut sur une natte en bambou, déposer une portion de de purée sur 1/3 de la feuille.
    8. Etaler un peu de mayonnaise japonaise, et saupoudrer de graines de sésame.
    9. Ajouter 1/6 des tranches de nois de Saint-Jacques .
    10. Pour rouler le sushis, soulever la natte en bambou et rouler en exerçant une légère pression. Humidifier le bord de la feuille de nori.
    11. Retirer le sushi de la natte de babou et couper en 4 à l’aide d’un couteau humidifié et tranchant.

    Bon appétit, bien sûr!!!

    Source : Sushis de Lulu Grimes

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    Rouleaux de saumon aux épinards et au wasabi

    mai 24

    Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

    Pour 24 sushis

    Rouleaux saumon

    Ingrédients:

    • 2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
    • 1 oignon vert, finement haché
    • Wasabi
    • 115 g de saumon pour sushis, ou filer de saumon
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • sel
    • 6 petites feuilles de nori grillées
    • 1 poignée de feuilles d’épinards, sans les tiges

    Préparation:

    1. Cuire les pommes de terre dans une casserole bouillante salée de 2à à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
    2. Réduire en purée et mélanger avec les oignon verts et assez de wasabi pour obtenir une consistance épaisse.
    3. Saler et laisser refroidir 30 min, jusqu’à ce que la purée soit très ferme.
    4. Si c’est du filet de saumon que vous utilisez retirer la peau et les arêtes, faire chauffer l’huile et cuire le saumon 8 min de chaque côté. Sinon couper en lanières et laisser cru ou faites cuire.
    5. Diviser la purée en 6 portions. Mettre feuille de nori côté mat vers le haut sur natte en bambou et déposer une portion de purée sur 1/3 de la feuille.
    6. Déposer 1/6 ces feuilles d’épinard sur la purée et ajouter une couche de saumon.
    7. Pour rouler le sushi, soulever la natte en bambou du côté des ingrédients et rouler en exerçant une légère pression.
    8. Humidifier le bord supérieur de la feuille de nori, de sorte qu’il soit bien maintenu.
    9. Retirer le sushi de la natte et couper en 4 à l’aide d’un couteau humidifié.

    Délicieuse et originale, cette recette fera fureur!

    Bon appétit!!!

    Source : Sushis de Lulu Grimes

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    Rouleaux de nouilles soba

    mai 18

    Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

    On retrouve souvent ce genre de plat dans les bars à sushis, mais cela n’empêche que vous pouvez toujours essayer de le faire chez vous et en faire profiter vos amis.

    Pour 24 sushis

    Rouleaux nouilles Soba

    Ingrédients :

    • 115 g de thon pour sushis ou de filet de thon
    • 1 cuil. à soupe d’huile
    • 100 g nouilles soba, cassées en morceaux
    • 1 oignon vert, partie verte uniquement, coupé en bâtonnets
    • 1 cuil. à soupe de sauce soja claire
    • wasabi
    • 1 cuil. à soupe de gingembre en saumure, finement haché
    • 6 petites feuilles de nori grillées
    • 1/2 concombre, pelé et finement ciselé

    Préparation :

    1. Si vous utilisez du filet de thon, chauffer l’huile dans une poêle et cuire le thon 6 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Ou couper le thon pour sushis en lanières, laisser le cru ou faites le cuire. A vous de voir…
    2. Cuire les nouilles dans une casserole d’eau bouillante, égoutter et rincer à l’eau courante.
    3. Egoutter de nouveau.
    4. Mélanger les nouilles avec les oignons verts, la sauce de soja, l’alcool de riz, une pointe de wasabi et le gingembre en saumure.
    5. Diviser les nouilles en 6 portions.
    6. Mettre une feuille de nori côté mat vers le haut sur une natte de bambou et déposer un portion de mélange à base de nouilles sur le 1/3 de la feuilles.
    7. Ajouter 1/6 du concombre et une couche de lanières de thon.
    8. Pour rouler le sushi, soulever la natte en bambou du côté des ingrédients et rouler en exerçant une petite pression. Humidifier le bord supérieur de la feuille de nori.
    9. Retirer le sushi de la natte en bambou et couper en quatre à l’aide d’un couteau tranchant humidifié.

    Et voilà! Le tour est joué! A vos nattes en bambou et bon appétit bien sûr!!!

    Source : Sushis de Lulu Grimes

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    Sushis au citron, au crabe et au poivre noir

    mai 13

    Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

    Pour 8 sushis

    Sushis citron crabe

    Ingrédients:

    • 1 petit crabe, cuit
    • 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
    • 1 cuil. à café de poivre noir
    • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
    • sel
    • 1/3 de quantité de riz pour sushis
    • 2 petites feuilles de nori grillées, coupées en 4 dans la longueur
    • jus d’un citron

    Préparation:

    1. Retirer la chair de crabe de sa coquille et mélanger avec le citron, le poivre noir et la mayonnaise.

    2. Saler selon son goût.

    3. Diviser le riz en 8 portions, en oubliant pas de s’humidifier les mains pour éviter que le riz ne colle.

    4. Façonner chaque portion de riz en ovale.

    5. Envelopper les portions de riz de feuilles de nori en retirant le surplus et en fixant les bords des feuilles avec des grains de riz.

    6. Garnir chaque sushi de mélange à base de crabe et arroser de jus de citron.

    7. Servir les sushis accompagnés de quartiers de citron.

    Bon appétit, les amis!!!

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