Maintenant on va voir les différentes sortes de sushi :
Nigirizushi
Le nigirizushi , consiste en une boule de riz vinaigré sur laquelle est posée un neta : une tranche de poisson cru ou cuit, mais aussi des crevettes, des oursins,du crabe, une omelette, des légumes et bien d’autres choses encore. Un peu de wasabi est aussi ajouté.
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Le temarizushi est un sushi de forme sphérique ( »Temari » étant une balle japonaise traditionnellement destinée aux filles, qui jouaient à la balle, en chantant et en continuant à la faire rebondir sur le sol avec la main). Bien que peu connu dans nos contrées, sa préparation est plus aisée, il est donc largement plus courant dans les repas de famille japonais « faits maison ».
Makizushi
- Le makizushi, est obtenu en prenant une feuille d’algue séchée en étalant dessus une couche de riz et sur le tout du poisson et des légumes. Il suffit alors de rouler l’ensemble et de « coller » la feuille d’algue en l’humidifiant. Le rouleau est ensuite découpé en tranches. Le modèle de petit diamètre s’appelle hoso-makizushi (2 cm), des variantes de plus gros diamètres sont dénommées naka-makizushi (3 cm) et futo-makizushi (4 cm). Le ura-makizuchi est un modèle californien avec une couche de riz par dessus la feuille de nori. Plus communément appelé dans les restaurants traditionnels : Maki. Personnellement, c’est ce que je préfère car je ne suis pas une grande amatrice de poisson et dans ce genre de sushi le poisson cru n’est pas obligatoire.
Temakizushi
- Le temakizushi ( Lit. sushi roulé à la main) est un cône formé d’une feuille d’algue séchée remplie de riz et d’autres ingrédients (poissons, légumes, etc.). On mange des temakizushi à la main.
Oshizushi
- Le Oshizushi (Lit. sushi pressé dans un moule puis coupé en carrés). Il est généralement constitué de deux couches de riz entre lesquelles on dispose les ingrédients (poissons, légumes, nori, etc.) et il est surmonté d’un autre ingrédient. Le tout est pressé dans un moule rectangulaire dont le dessus et le dessous sont démontables. On mange des oshizushi à la main. C’est la plus ancienne forme de sushi. C’est le sushi le plus facile à assembler.
Inaris
Inaris
Prévus pour ceux qui goûtent peu le poisson, les inaris sont des petites poches de tofu (abura-age) remplies de riz vinaigré.
Le sushi a dû s’adapter à certaines habitudes alimentaires des pays où il s’est implanté, ainsi le très populaire California Rolls (rouleau californien) est né aux États-Unis pour faire passer l’idée du poisson cru : c’est globalement un maki mais l’algue a été remplacée par des graines de sésame.
sashimis
Sashimis
A l’inverse des inaris, ces sushis ne constituent en fait que des tranches de poisson cru marinées que l’on déguste telles quelles ou posée sur un bol de riz.
Les sushis s’accompagnent systématiquement de trois condiments.
La sauce soja, dans laquelle on les trempe à l’envers pour que le goût du poisson ressorte parfaitement, tout en évitant que le riz ne se désagrège.
Bien qu’ils en contiennent déjà, les sushis peuvent également être agrémentés de wasabi pour relever encore un peu plus leur goût.
Dernier élément du triptyque de la dégustation de sushi, le gingembre mariné, qui sert à se rafraîchir la langue entre chaque bouchée.
Le tout est arrosé au choix, de saké (vin de riz), de thé vert, voire d’une bière japonaise légère.
Enfin, pour les moins aventureux, il convient de noter que le goût du poisson n’est en rien dérangeant dans les sushis, à condition qu’il soit parfaitement frais bien entendu. En effet, le vinaigre utilisé dans la marinade du riz et des poisson atténue le goût du poisson cru, le rendant alors plus délicat en bouche, moins fort au palais.
Pour ceux qui se refusent malgré tout à avaler du poisson cru, il est possible de le remplacer par des légumes (concombre, carottes, avocats) ou des crustacés (crabe, homard). Ces interprétations, ont été imaginés par des restaurateurs japonais installés aux Etats-Unis, soucieux d’élargir leur clientèle. Ces sushis sont d’ailleurs appelés « sushis californiens »
Comme vous pouvez le voir, il y’a toute sorte de sushis, y’en a pour tous les goûts… C’est ce que j’aime dans cette nourriture!