LE SUSHI
Qu’est ce que le Sushi ? Je pense que tout le monde sait à peut près ce que c’est, certes peut être n’ y a jamais goûté car certaines personnes ne sont pas fanatiques de poisson cru (détrompez vous, je ne suis pas fan de poisson cru mais là j’adore !) et j’espère pouvoir vous faire changer d’avis en ce qui concerne ce plat typiquement japonais. Je pense que c’est le plat emblématique de la cuisine japonaise. En tout cas quand on me parle du Japon, je pense de suite au sushi et je salive d’avance ;)
On m’a dit que les sushis sont apparus aux alentours du Vème siècle avant J-C, à l’arrivée de la riziculture. Je vous avoue que quand on m’a dit ça, je suis restée perplexe car pour moi les sushis n’existaient que depuis une centaine d’années voire moins ! C’est peut être dû au fait que l’on voit de plus en plus de « sushis bars » ou de restaurants japonais en France.
Il faut bien savoir que le sushi c’est une préparation de riz de qualité et non de poisson. Ce riz est spécialement préparé avec du vinaigre et peut aller avec toutes sortes d’ingrédients. Vous allez me dire pourquoi du riz et du poisson cru ? Car à la base le riz servait à la conservation du poisson alors qu’avant on superposait des filets de poissons entre une couche de sel et de cosses de riz*, on pressait en suite le tout sous de lourdes pierres. Quelques semaines plus tard, la confection s’acidifiait en fermentant. On enlevait le poids des pierres puis quelques mois plus tard le poisson fermentait et pouvait être prêt à consommer. Sauf qu’à l’époque on jetait le riz et que maintenant il est essentiel au poisson.
L’ancêtre du sushi, le « narezushi » existe encore dans certains restaurants, mais seuls certains d’entre nous peuvent apprécier car le goût du vinaigre et de la fermentation est tellement prononcé qu’il est difficile d’identifier le poisson qu’on est entrain de manger.
*Cosses de riz
Au moment de la récolte, les grains de riz sont entourés d’une cosse, qu’il faut retirer avant la consommation. Bien que la cosse ne soit pas comestible, on ne la jette pas. On l’utilise comme combustible pour les centrales électriques et les rizeries, comme paillis, dans les abrasifs et dans d’autres produits.