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Archives pour la catégorie Recettes

Rouleaux au Piment Doux et au Saumon

déc 15

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Pour 6 sushis

DSC00294 Rouleaux au Piment Doux et au Saumon

Ingrédients:

  • 150 g de filet de saumon avec la peau
  • Sel et poivre
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1/4 de quantité de riz pour sushis
  • 3 grandes feuilles de nori grillées, coupées en deux
  • 2 oignons verts, coupés en deux et ciselés
  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 2 cuil. à soupe de sauce au piment douce

Préparation:

1. Saler et poivrer le saumon.

2. Chauffer l’huile dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude, ajouter le saumon côté peau vers le bas et cuire 2 min jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

3. Réduire le feu et cuire encore 2 min à feu moyen.

4. Retourner le poisson et cuire 1 min, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

5. Laisser refroidir et émietter le saumon en laissant la peau sur quelques morceaux.

6. Etaler le riz uniformément sur les 2/3 d’une feuille de nori.

7. Déposer une sixième des morceaux de saumon, sans et avec la peau, et les oignons verts sur le riz.

8. Ajouter un peu de mayonnaise et de la sauce piment douce, et rouler la feuille de nori en cône.

9. Fixer les bords de la feuille de nori roulée avec des garins de rz.

Miam miam, bon appétit bien sûr!!!

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Chirashizushi en coquilles Saint-Jacques

déc 14

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Pour 8 coquilles

DSC00291 Chirashizushi en coquilles Saint Jacques

Ingrédients :

  • 8 noix de Saint-Jacques dans leur coquille
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • jus et zeste d’un demi-citron
  • 1/3 de quantité de riz pour sushis
  • 1 poignée de feuille de coriandre fraîche

Préparation :

1. Retirer les noix de Saint-Jacques de leur coquille, nettoyer les coquilles et les réserver pour servir.

2. Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le petit muscle brillant et la membrane.

3. Conserver la laitance mais veiller à couper la veine noire à l’aide d’une paire de ciseaux.

4. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les noix de Saint-Jacques rapidement de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées.

5. Arroser les noix de Saint-Jacques d’un peu de jus de citron et laisser refroidir.

6. Mélanger le riz pour sushis avec le jus de citron restant et le zeste.

7. Répartir de petites boulettes de riz dans les 8 coquilles et aplatir légèrement. Ajouter une noix de Saint-Jacques sur le riz dans chaque coquille avec quelques feuilles de coriandre. Garnir de gingembre en saumure et d’un peu de wasabi.

Hummm miam miam bon appétit!

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Chirashizushi aux crevettes, au crabe et à l’avocat

déc 14

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Pour 4 personnes

DSC00287 Chirashizushi aux crevettes, au crabe et à lavocat

Ingrédients:

  • 6 grosses crevettes crues décortiquées et dévéinées
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 crabe, cuit
  • jus et zeste d’un citron
  • 1 avocat mûr, coupé en fines tranches
  • 1/2 concombre, pelé et coupé en fines tranches

Préparation:

1. Faire revenir les crevettes dans l’huile 2 min de chaque côté.

2. Laisser refroidir et couper en deux dans la longueur.

3. Retirer la chair du crabe.

4. Mélanger le riz pour sushis avec le zeste et le jus de citron

5. Répartir le riz dans 4 bols en bois ou en céramique et disposer les crevettes, la chair de crabe, l’avocat et concombre sur le riz.

Bon appétit, bien sûr!

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Chirashizushi de boeuf laqué au soja

déc 13

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Pour 4 personnes

DSC00286 Chirashizushi de boeuf laqué au soja

Ingrédients:

  • 8 champignons shiitake séchés
  • 1 morceau de daikon de 5cm, pelé
  • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 1 morceau de carotte de 5cm, pelée
  • 1 cuil. à café de mirin(alcool de riz doux)
  • 1 cuil. à café de sucre roux
  • 200g de steak, dégraissé
  • 1 quantité de riz pour sushis

Préparation :

1. Faire tremper les champignons dans de l’eau bouillante 20 min, transférer dans une casserole et laisser mijoter 3 min dans le liquide de trempage.

2. Retirer du liquide de trempage et presser pour égoutter.

3. Hacher 4 champignons et couper les autres en deux.

4. Ciseler le daikon et la carotte à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant.

5. En cas d’utilisation d’un couteau, couper le daikon et la carotte en longues et fines tranches, couper chaque tranche dans la longueur aussi finement que possible.

6. Préchauffer le gril à température maximale.

7. Mélanger la sauce de soja, le mirin et le sucre roux, et enduire les steaks du mélange obtenu.

8. Faire griller les steaks au gril 3 min de chaque côté et laisser refroidir 1 min.

9. Couper la viande en fines tranches.

10. Mélanger le riz pour sushis et les champignons hachés.

11. Remplir de riz un grand bol ou 4 petits bols .

12. Disposer les tranches de viande et les champignons coupés en deux sur le riz et ajouter un peu de daikon et de carotte.

Voilà un plat qui m’a l’air bien appétissant! Bon appétit les amis !!!

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Sushis au saumon et asperges

déc 10

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Pour 4 personnes

Les Ingrédients :

  • 6 feuilles de nori
  • 700 g de riz à sushis
  • 6 tiges d’asperges verts
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise allégée
  • 6 tranches de saumon fumé

un peu de wasabi

La Recette :

1. Cuire le riz à sushis. Passez au micro-ondes les asperges dans un récipient d’eau à 750 Watts pendant 45 secondes.

2. Sur la natte en bambou, déposez une feuille d’algue nori avec vos mains humides, tapissez du riz, badigeonnez de la mayonnaise mélangée avec 2 touches de wasabi.

3. Déposez des tranches de saumon fumé sur le devant puis une tige d’asperge sur la longueur paralléle à vous. Disposez ensuite d’autres tranches de saumon fumé. Roulez soigneusement, découpez et servez.

Bon appétit, les amis!!

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Sushis méditerranéens

déc 9

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Pour 15 sushis

DSC00284 Sushis méditerranéens

Ingrédients:

  • 2 poivrons rouges
  • 1/2 quantité de riz pour sushis
  • Huile pour graisser
  • 4 tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et coupées en lanières
  • 100g de mozzarella, coupée en fines tranches
  • 1 poignée de petites feuilles de basilic.

Préparation:

1. Préchauffer le fout à 200°C (th 6-7).

2. Mettre les poivrons dans un plat métallique allant au four et cuire 30 min, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair commence à s’en décoller.

3. Huiler un oshi-waku carré de 18 cm, chemiser de film alimentaire pour pouvoir retirer les sushis plus facilement et garnir de 3 cm de riz. Mettre un peu d’huile sur le riz.

4. Disposer des tranches de mozzarella et de poivrons en biais sur le riz en alternant les feuilles de basilic et les tomates séchées au soleil entre les poivrons et le fromage.

5. Couvrir de film alimentaire, disposer une terrine dessus et ajouter quelque chose de lourd  de sorte que le riz reste compact.

6. Mettre au réfrigérateur 15 min, retirer les poids, la terrine et me film alimentaire, et sortir la préparation de son contenant.

7. Couper en 15  bouchées à l’aide d’un couteau tranchant humide.

Voilà une recette plutôt originale! Une recette qui donne envie, bon appétit bien sûr!

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Sushis au thon teriyaki et aux haricots verts

déc 8

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Pour 15 sushis

DSC00277 2 Sushis au thon teriyaki et aux haricots verts

Ingrédients:

200g de thon pour sushis, ou de filet de thon, coupé en fines tranches

2 cuil. à soupe de sauce teriyaki

1 cuil. à soupe d’huile

10 haricots verts, équeutés, parés et coupés en deux

huile, pour la friture

1 cuil. à café de graines de sésame grillées

1/2 quantité de riz pour sushis

2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise


Préparation:

1. Enrober les tranches de thon de sauce teriyaki.

2. Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire le thon 1 min de chaque côté.

3. Huiler un oshi-waku (boîtes conçues pour presser les sushis, ont 1 couvercle amovible) ou 1 terrine métallique et chemiser de film alimentaire pour pouvoir retirer  les sushis plus facilement.

4. Huiler le film alimentaire et parsemer de graines de sésame.

5. Garnir 3 cm de riz et napper de mayonnaise.

6. Disposer les tranches de thon et les haricots verts en biais sur le riz.

7. Couvrir de film alimentaire, disposer une terrine dessus et ajouter quelque chose de lourd de sorte que le riz reste compact.

8. Mettre au réfrigérateur 15 min, retirer les poids, la terrine et le film alimentaire, et sortir la préparation de son contenant.

9. Couper en 15 bouchées à l’aide d’un couteau tranchant humide et servir avec du gingembre en saumure et du wasabi.

Bon appétit, les amis!!!

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Chirashizushi au homard et à la mayonnaise au wasabi

déc 7

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Pour 4 personnes

DSC00288 Chirashizushi au homard et à la mayonnaise au wasabi

Ingrédients:

  • 1 homard, cuit
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 1 cuil. à café de wasabi
  • 1 quantité de riz pour sushis
  • 1 cuil. à soupe de gingembre en saumure très finement haché
  • 1/2 concombre avec la peau et coupé en fines tranches
  • 1 avocat mûr, coupé en tranches

Préparation:

1. Retirer la chair du homard en morceaux aussi gros que possible. Si le homard est entier retirer la tête en un mouvement circulaire et couper le corps en deux à l’aide d’un couteau tranchant.

2. Casser les pinces, couvrir d’un torchon et écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour retirer la chair.

3. Mélanger la mayo et le wasabi.

4. Mélanger le riz pour sushis avec le gingembre finement haché.

5. Répartir le riz dans 4 bols, disposer la chair de homard, le concombre et l’avocat sur le riz et ajouter un peu de wasabi et de mayonnaise.

Que c’est bon tout ça, bon appétit les amis!!!

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Sushis californiens pressés

déc 6

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Pour 15 sushis

DSC00281 2 Sushis californiens pressés

Ingrédients:

  • 1/2 quantité de riz pour sushis
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 1 cuil. à café de graines de sésame grillées
  • 1/2 avocat, coupé en fines tranches
  • 4 bâtonnets de crabe, émincés en biais ou la chair d’un crabe cuit
  • 1/2 concombre, coupé en très fines tranches

Garniture:

Tranches de citron, Aneth,Gingembre en saumure, Wasabi

Préparation:

1. Huiler un oshi-waku carré de 18 cm.

2. Chemiser de film alimentaire pour pouvoir retirer les sushis plus facilement et garnir de 3 cm de riz.

3. Napper le riz de mayonnaise et parsemer de graines de sésame.

4. Disposer les avocats, le crabe et le concombre en biais sur le riz.

5. Couvrir de film alimentaire, disposer une terrine dessus et ajouter quelque chose de lourd comme 2 grosses tomates, de sorte que le riz reste compact.

6. Mettre au réfrigérateur 15 minutes, retirer les poids, la terrine et le film alimentaire et sortir la préparation de son contenant.

7. Couper en 15 bouchées à l’aide d’un couteau tranchant humide.

8. Garnir de citron, d’aneth, de gingembre en saumure et de wasabi et servir.

Miam, Miam, Bon appétit mes Amis!!

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Sushis farcis

déc 2

Publié par lei dans Recettes | 2 commentaires

Pour 8 sushis

Ingrédients :

DSC00309 copie1 Sushis farcis

  • 4 aburages ( feuilles de tofu frites)
  • 175 ml de bouillon dashi
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de saké
  • 1/4 de quantité de riz pour sushis
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésames grillées

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de tofu dans une terrine et couvrir d’eau bouillante pour retirer l’excédent de matière grasse.
  2. Egoutter et laisser refroidir. Couper chaque feuille en deux et ouvrir délicatement chaque moitié.
  3. Mélanger le bouillon, la sauce soja, le sucre et le saké dans une casserole et porter à ébullition.
  4. Ajouter les moitiés de feuilles de tofu et laisser mijoter 10 à 15 min, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
  5. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
  6. Retirer l’excédent de liquide contenu dans les feuilles de tofu à l’aide d’un torchon.
  7. Ajouter les graines de sésame dans le riz pour sushis et bien mélanger.
  8. Farcir les moitiés de feuilles de tofu avec le mélange à base de riz et replier les bords pour fermer.

Tout bonnement divin cet plat! Bon appétit!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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