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Sushis au crabe, aux asperges et à la sauce ponzu

déc 22

Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

DSC001541 Sushis au crabe, aux asperges et à la sauce ponzu

Pour 24 Sushis

  • 6 pointes d’asperges
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 6 champignons shiitake, émincés
  • 6 petites feuilles de nori
  • 1 quantité de riz pour sushis
  • wasabi
  • 6 bâtonnets de crabe coupé en 2 dans la longueur

Sauce Ponzu

  • 3 cuil. à soupe de mirin
  • 2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe de sauce soja claire
  • 2 cuil. à soupe de flocons de bonite
  • 4 cuil. à soupe de jus de citron

Préparation:

1. Mettre les asperges dans une poêle d’eau frémissante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

2. Couper en morceaux de 9 cm et laisser refroidir

3. Chauffer l’huile dans une poêleet cuire les champignons à feu moyen 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Pour la sauce, mettre les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

5. Retirer du feu et laisser refroidir

6. Diviser le riz en 6 portions.

7. Mettre une feuille de nori sur la natte en bambou.

8. Les mains mouillées, étaler une portion de riz sur la feuille en laissant une marge de 2 cm sur le côté supérieur de la feuille. Mettez pas trop de riz!

9. Etaler un peu de wasabi sur le riz.

10. Déposer une pointe d’asperge sur le wasabi, ajouter 2 bâtonnets de crabe et 1 rangée de champignons.

11. Pour rouler le sushi, soulever la natte en bambou du côté des ingrédients et rouler en exerçant une légère pression.

12. Retirer le sushi de la natte en bambou et couper en quatre à l’aide d’un couteau tranchant humidifié.

13. Servir avec la sauce Ponzu.

Bon appétit, bien sûr!!

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Sushis aux oeufs et aux champignons

déc 21

Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

Ingrédients

Pour 4 personnes :

  • 500 g de champignons de Paris (émincés en tranches d’un centimètre d’épaisseur)
  • 300 g de riz basmati
  • 4 fines omelettes
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
  • Nori émincé, pour la décoration

Préparation

Préparation :

  1. Dans une grande poêle (ou un wok), faire chauffer l’huile. Y faire sauter les tranches dechampignons pendant 2 mn, dès que l’huile est bien chaude et en remuant constamment.
  2. Retirer la poêle (ou le wok) du feu, puis ajouter la sauce soja et laisser à nouveau mijoter la préparation sur feu doux pendant 30 secondes, en mélangeant bien les ingrédients.
  3. Egoutter ensuite les champignons et les réserver.
  4. Préparer 4 omelettes (très fines), puis les superposer les unes sur les autres. Les enrouler, afin d’obtenir un gros rouleau.
  5. Avec un couteau bien aiguisé, découper le rouleau en fines rondelles. Réserver les fines lamelles obtenues dans un saladier.
  6. Cuire le riz de façon habituelle, dans de l’eau légèrement salée (environ 20 mn) puis l’égoutter.
  7. Ajouter ensuite au saladier le riz cuit, les champignons et les graines de sésame (grillées à sec pendant 1 mn dans une poêle antiadhésive bien chaude). Bien mélanger.

Présentation :

Répartir la préparation dans des assiettes individuelles. Décorer avec le nori finement émincé.

Servir aussitôt.

Bon appétit, bien sûr!!

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Chirashizushi de boeuf laqué au soja

déc 13

Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

Pour 4 personnes

DSC00286 Chirashizushi de boeuf laqué au soja

Ingrédients:

  • 8 champignons shiitake séchés
  • 1 morceau de daikon de 5cm, pelé
  • 1 cuil. à soupe de sauce de soja
  • 1 morceau de carotte de 5cm, pelée
  • 1 cuil. à café de mirin(alcool de riz doux)
  • 1 cuil. à café de sucre roux
  • 200g de steak, dégraissé
  • 1 quantité de riz pour sushis

Préparation :

1. Faire tremper les champignons dans de l’eau bouillante 20 min, transférer dans une casserole et laisser mijoter 3 min dans le liquide de trempage.

2. Retirer du liquide de trempage et presser pour égoutter.

3. Hacher 4 champignons et couper les autres en deux.

4. Ciseler le daikon et la carotte à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau tranchant.

5. En cas d’utilisation d’un couteau, couper le daikon et la carotte en longues et fines tranches, couper chaque tranche dans la longueur aussi finement que possible.

6. Préchauffer le gril à température maximale.

7. Mélanger la sauce de soja, le mirin et le sucre roux, et enduire les steaks du mélange obtenu.

8. Faire griller les steaks au gril 3 min de chaque côté et laisser refroidir 1 min.

9. Couper la viande en fines tranches.

10. Mélanger le riz pour sushis et les champignons hachés.

11. Remplir de riz un grand bol ou 4 petits bols .

12. Disposer les tranches de viande et les champignons coupés en deux sur le riz et ajouter un peu de daikon et de carotte.

Voilà un plat qui m’a l’air bien appétissant! Bon appétit les amis !!!

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Tempura de légumes et de tofu

oct 25

Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

rencontre japonaise oto oto L 2.jpeg Tempura de légumes et de tofu

Une recette un peu plus complexe… mais que vous pouvez faire à plusieurs icon wink Tempura de légumes et de tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 pomme de terre, épluchée
  • 1/4 de courge butternut, épluchée
  • 1 petite patate douce, épluchée
  • 1 petite aubergine
  • 1 paquet de 150g de pâte déshydratée de tempura
  • 6 haricots verts équeutés et parés
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 350g de tofu ferme, coupé en cubes
  • 6 champignons shiitake ou champignons de paris
  • 1 brocoli, en fleurettes
  • huile, pour la friture

Préparation:

  1. Couper la pomme de terre, la courge, la patate douce et l’aubergine en morceaux de 1cm
  2. Ajouter l’eau à la pâte de tempura deshydratée, selon les instructions figurant sur le paquet, jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse et aérée, sans trop battre et en utilisant immédiatement pour éviter qu’elle retombe.
  3. Mettre les légumes préparés et le tofu dans la pâte.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle à 180-190°C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes.
  5. Ajouter quelques filets d’huile de sésame.
  6. Cuire la tempura en 2 ou 3 fois pour éviter que la température de l’huile baisse et que la pâte ramolisse.
  7. Faire frire les morceaux de légumes et de tofu 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer de la poêle et égoutter pour retirer l’excédent d’huile.
  8. Egoutter de nouveau 30 secondes sur du papier absorbant.

Servir très chaud accompagné de sauce au piment douce, bon appétit!!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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