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Messages étiquettés crevettes

Chirashizushi aux crevettes, au crabe et à l’avocat

déc 14

Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

Pour 4 personnes

DSC00287 Chirashizushi aux crevettes, au crabe et à lavocat

Ingrédients:

  • 6 grosses crevettes crues décortiquées et dévéinées
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 crabe, cuit
  • jus et zeste d’un citron
  • 1 avocat mûr, coupé en fines tranches
  • 1/2 concombre, pelé et coupé en fines tranches

Préparation:

1. Faire revenir les crevettes dans l’huile 2 min de chaque côté.

2. Laisser refroidir et couper en deux dans la longueur.

3. Retirer la chair du crabe.

4. Mélanger le riz pour sushis avec le zeste et le jus de citron

5. Répartir le riz dans 4 bols en bois ou en céramique et disposer les crevettes, la chair de crabe, l’avocat et concombre sur le riz.

Bon appétit, bien sûr!

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Tempura de la mer

nov 2

Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

Tempura Shrimp2 Tempura de la mer

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 8 grosses crevettes crues, décortiquée et dévéinées
  • 4 noix de St Jacques nettoyées
  • 8 encornets
  • 200g de poisson blanc ferme, coupé en fines lanières
  • 1 paquet de 150g de pâte déshydratée de tempura
  • huile pour la friture

Préparation:

  1. Inciser les crevettes en plusieurs endroits de sorte qu’elles restent droites à la cuisson et retirer les membranes des encornets.
  2. Ajouter  l’eau à la pâte de tempura, selon les instructions sur le paquet, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et aérée.
  3. L’utiliser de suite avant qu’elle ne retombe.
  4. Mettre les fruits de mer dans la pâte.
  5. Chauffer l’huile dans une poêle à 180/190°C.
  6. Ajouter quelques filets d’huile de sésame.
  7. Cuire la tempura en 2 ou 3 fois pour éviter que la température de l’huile baisse et que la pâte ramollisse.
  8. Faire frire les morceaux de crevettes et de poissons 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer de la poêle et égoutter pour retirer l’excédent d’huile.
  9. Egoutter une nouvelle fois 30 secs sur du papier absorbant.

Servir très chaud accompagné de shoyu.

Source : Sushis de Lulu Grimes

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California roll – Ura-maki-zushi

oct 14

Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

lnk 168416b California roll Ura maki zushiPour 32 sushis inversé (4 rouleaux)
Préparation 20 minutes

Ingrédients:
2 feuille de nori
1 bol rempli d’eau froide avec 1 cuillère de vinaigre
600g de riz à sushi prêt
200g de thon très frais coupé en lanière de 1cm ou 4 grosses crevettes décortiquées, la veine ôtée et coupée en 2 dans le sens de la longueur
1 petit concombre coupé en lanières fines et épépiné
1 avocat coupé en tranche
2 cuillères à soupe d’œufs de poisson
1 cuillère à café de graines de sésame noir
Du gingembre
Du wasabi
De la sauce de soja

Recette:

1.      pliez une feuille de nori en 2 parties égales et découpez la en 2.
Posez la demi feuille du côté brillant sur un makisu (natte de bambou) à 2 cm du bord le plus proche de vous.
2.      Trempez les doigts dans le bol d’eau puis étalez délicatement et uniformément le riz le long de la feuille de nori en laissant au moins 2 cm libres en haut et en bas de la feuille.
3.      Déposez un quart des œufs de poisson et des graines de sésame sur le riz.
4.      Recouvrez le riz avec un film étirable et retournez délicatement de façon à avoir la feuille de nori sur le dessus et le film en dessous.
5.      disposez la garniture selon votre goût sur la feuille de nori.
6.      Maintenez les ingrédients puis roulez le makisu de façon fermement de manière à envelopper le riz autour des ingrédients. Déroulez le makisu et conservez le rouleau dans le film étirable.
7.      A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez les rouleaux dans le film étirable. Entre chaque coupe, essuyez bien votre couteau avec un chiffon humidifié.
8.      Servez les sushi en mettant à disposition de chacun une petite assiette avec de la sauce de soja et une pointe de wasabi et de gingembre.

Bon Appétit les amis!

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