Pour 4 personnes
Ingrédients:
- 8 grosses crevettes crues, décortiquée et dévéinées
- 4 noix de St Jacques nettoyées
- 8 encornets
- 200g de poisson blanc ferme, coupé en fines lanières
- 1 paquet de 150g de pâte déshydratée de tempura
- huile pour la friture
Préparation:
- Inciser les crevettes en plusieurs endroits de sorte qu’elles restent droites à la cuisson et retirer les membranes des encornets.
- Ajouter l’eau à la pâte de tempura, selon les instructions sur le paquet, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et aérée.
- L’utiliser de suite avant qu’elle ne retombe.
- Mettre les fruits de mer dans la pâte.
- Chauffer l’huile dans une poêle à 180/190°C.
- Ajouter quelques filets d’huile de sésame.
- Cuire la tempura en 2 ou 3 fois pour éviter que la température de l’huile baisse et que la pâte ramollisse.
- Faire frire les morceaux de crevettes et de poissons 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer de la poêle et égoutter pour retirer l’excédent d’huile.
- Egoutter une nouvelle fois 30 secs sur du papier absorbant.
Servir très chaud accompagné de shoyu.
Source : Sushis de Lulu Grimes