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Rouleaux de noix de saint-Jacques au sésame

déc 1

Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

Pour 24 sushis

Ingrédients:

  • 2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
  • 2 cuil. à soupe de beurre
  • sel et poivre
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 8 grosses noix de Saint-Jacques, nettoyées
  • 6 feuilles de nori grillées
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 2 cuil à soue de graine de sésame

Préparation:

  1. Cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée 20 à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Réduire en purée avec le beurre et saler et poivrer selon son goût.
  3. Laisser refroidir 30 min, jusqu’à ce que la purée soit très ferme.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les noix de saint-Jacques 2 à 3 min de chaque côté.
  5. Couper finement en 3 tranches de la taille d’une pièce de monnaie et saler selon son goût.
  6. Diviser la purée en 6 portions.
  7. Mettre une feuille de nori côté mat vers le haut sur une natte en bambou, déposer une portion de de purée sur 1/3 de la feuille.
  8. Etaler un peu de mayonnaise japonaise, et saupoudrer de graines de sésame.
  9. Ajouter 1/6 des tranches de nois de Saint-Jacques .
  10. Pour rouler le sushis, soulever la natte en bambou et rouler en exerçant une légère pression. Humidifier le bord de la feuille de nori.
  11. Retirer le sushi de la natte de babou et couper en 4 à l’aide d’un couteau humidifié et tranchant.

Bon appétit, bien sûr!!!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Rouleaux au thon et au sésame

nov 3

Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

Pour 12 sushis

Ingrédients:

DSC003101 Rouleaux au thon et au sésame

  • 1 morceau de thon de 8×6 cm pris au centre du filet
  • 2 cuil. à café d’huile de sésame
  • 2 cuil. à soupe de graines de sésame grillées
  • 3 petites feuilles de nori grillées, coupées en quatre dans la longueur
  • 2 cuil. à soupe d’huile

Préparation:

  1. Couper le thon en 12 cubes.
  2. Passer dans l’huile de sésame et dans les graines de sésame.
  3. Envelopper chaque cube dans une feuille de nori et couper la feuille de sorte que les bords puissent se chevaucher.
  4. Mouiller légèrement les bords de la feuille de nori pour sceller.
  5. Chauffer l’huile dans un poêle, ajouter les rouleaux de thon et cuire 2 min de chaque côté.
  6. Les graines de sésame doivent brunir sans brûler et le thon doit être juste cuit et presque cru au centre, selon les goûts.`

Une recette originale et délicieuse qui régalera les papilles de vos invités, j’en suis sûre!

Bon appétit bien sûr!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Tempura de la mer

nov 2

Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

Tempura Shrimp2 Tempura de la mer

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 8 grosses crevettes crues, décortiquée et dévéinées
  • 4 noix de St Jacques nettoyées
  • 8 encornets
  • 200g de poisson blanc ferme, coupé en fines lanières
  • 1 paquet de 150g de pâte déshydratée de tempura
  • huile pour la friture

Préparation:

  1. Inciser les crevettes en plusieurs endroits de sorte qu’elles restent droites à la cuisson et retirer les membranes des encornets.
  2. Ajouter  l’eau à la pâte de tempura, selon les instructions sur le paquet, jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse et aérée.
  3. L’utiliser de suite avant qu’elle ne retombe.
  4. Mettre les fruits de mer dans la pâte.
  5. Chauffer l’huile dans une poêle à 180/190°C.
  6. Ajouter quelques filets d’huile de sésame.
  7. Cuire la tempura en 2 ou 3 fois pour éviter que la température de l’huile baisse et que la pâte ramollisse.
  8. Faire frire les morceaux de crevettes et de poissons 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer de la poêle et égoutter pour retirer l’excédent d’huile.
  9. Egoutter une nouvelle fois 30 secs sur du papier absorbant.

Servir très chaud accompagné de shoyu.

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Omelette roulée aux asperges et à la sauce Ponzu

nov 1

Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

Pour 6 à 8 sushis

Ingrédients:

DSC00311 Omelette roulée aux asperges et à la sauce Ponzu

  • 8 pointes d’asperges
  • 4 oeufs
  • 1 cuil. à soupe d’eau
  • 1 cuil. à soupe de mirin
  • 1 cuil. à café de sauce soja
  • 1/2 cuil. à soupe d’huile

Accompagnement:

Sauce Ponzu.

Préparation:

  1. Disposer les asperges en une seule couche dans une poêle d’eau frémissante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres en vérifiant la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Laisser refroidir.
  2. Battre les œufs avec l’eau, le mirin et la sauce soja.
  3. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive et verser le mélange à base d’œufs.
  4. Cuire d’un côté jusqu’à ce que le dessus soit juste cuit, ajouter les pointes d’asperges en superposant les couches à une extrémité de la poêle.
  5. Secouer la poêle pour décoller l’omelette.
  6. Secouer l’omelette du côté des ingrédients et la rouler à l’aide de baguettes chinoises en inclinant légèrement la poêle.
  7. Disposer une feuille de film alimentaire au centre d’une natte en bambou, déposer l’omelette sur la natte et rouler de nouveau pour l’omelette garde sa forme. Laisser refroidir.
  8. Retirer l’omelette de la natte en bambou et couper en morceaux de 2cm à l’aide d’un couteau tranchant humidifié.
  9. Disposer les morceaux sur un plat de service et servir avec la sauce Ponzu.

Une recette originale et délicieuse qui régalera les papilles de vos invités, j’en suis sûre!

Bon appétit bien sûr!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Tempura de légumes et de tofu

oct 25

Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

rencontre japonaise oto oto L 2.jpeg Tempura de légumes et de tofu

Une recette un peu plus complexe… mais que vous pouvez faire à plusieurs icon wink Tempura de légumes et de tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients:

  • 1 pomme de terre, épluchée
  • 1/4 de courge butternut, épluchée
  • 1 petite patate douce, épluchée
  • 1 petite aubergine
  • 1 paquet de 150g de pâte déshydratée de tempura
  • 6 haricots verts équeutés et parés
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
  • 350g de tofu ferme, coupé en cubes
  • 6 champignons shiitake ou champignons de paris
  • 1 brocoli, en fleurettes
  • huile, pour la friture

Préparation:

  1. Couper la pomme de terre, la courge, la patate douce et l’aubergine en morceaux de 1cm
  2. Ajouter l’eau à la pâte de tempura deshydratée, selon les instructions figurant sur le paquet, jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse et aérée, sans trop battre et en utilisant immédiatement pour éviter qu’elle retombe.
  3. Mettre les légumes préparés et le tofu dans la pâte.
  4. Chauffer l’huile dans une poêle à 180-190°C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes.
  5. Ajouter quelques filets d’huile de sésame.
  6. Cuire la tempura en 2 ou 3 fois pour éviter que la température de l’huile baisse et que la pâte ramolisse.
  7. Faire frire les morceaux de légumes et de tofu 2 à 3 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés, retirer de la poêle et égoutter pour retirer l’excédent d’huile.
  8. Egoutter de nouveau 30 secondes sur du papier absorbant.

Servir très chaud accompagné de sauce au piment douce, bon appétit!!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Rouleaux de saumon aux épinards et au wasabi

oct 11

Publié par lei dans Recettes | 1 commentaire

Pour 24 sushis

DSC00307 Rouleaux de saumon aux épinards et au wasabi

Ingrédients:

  • 2 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en quartiers
  • 1 oignon vert, finement haché
  • Wasabi
  • 115 g de saumon pour sushis, ou filer de saumon
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • sel
  • 6 petites feuilles de nori grillées
  • 1 poignée de feuilles d’épinards, sans les tiges

Préparation:

  1. Cuire les pommes de terre dans une casserole bouillante salée de 2à à 30 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  2. Réduire en purée et mélanger avec les oignon verts et assez de wasabi pour obtenir une consistance épaisse.
  3. Saler et laisser refroidir 30 min, jusqu’à ce que la purée soit très ferme.
  4. Si c’est du filet de saumon que vous utilisez retirer la peau et les arêtes, faire chauffer l’huile et cuire le saumon 8 min de chaque côté. Sinon couper en lanières et laisser cru ou faites cuire.
  5. Diviser la purée en 6 portions. Mettre feuille de nori côté mat vers le haut sur natte en bambou et déposer une portion de purée sur 1/3 de la feuille.
  6. Déposer 1/6 ces feuilles d’épinard sur la purée et ajouter une couche de saumon.
  7. Pour rouler le sushi, soulever la natte en bambou du côté des ingrédients et rouler en exerçant une légère pression.
  8. Humidifier le bord supérieur de la feuille de nori, de sorte qu’il soit bien maintenu.
  9. Retirer le sushi de la natte et couper en 4 à l’aide d’un couteau humidifié.

Délicieuse et originale, cette recette fera fureur!

Bon appétit!!!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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