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Messages étiquettés riz

Sushis aux oeufs de saumon

déc 24

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Pour 8 sushis

DSC00302 Sushis aux oeufs de saumon

Ingrédients:

  • 1/3 de quantité de riz pour sushis
  • 2 petites feuilles de nori grillées, coupées en quatre dans la longueur
  • wasabi
  • 8 cuil. à soupe d’oeufs de saumon ou de truite

Préparation:

1. Diviser le riz en 8 portions.

2. En s’humidifiant les mains pour éviter que le riz ne colle, façonner chaque portion de riz en ovale.

3. Envelopper les portions de riz de feuilles de nori en retirant l’excédent et en fixant les bords des feuilles avec des grains de riz.

4. Mettre un peu de wasabi sur chaque sushi et garnir d’une cuillerée à soupe d’oeufs de saumon.

5. Servir les sushis accompagnés de sauce de soja et de gingembre en saumure.

Hummm que ça m’a l’air bon! Je vous souhaite un très bon appétit!!!

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Rouleaux aux calmars salés-poivrés

déc 16

Publié par lei dans Recettes | Aucun commentaire

Pour 6 sushis

DSC00296 Rouleaux aux calmars salés poivrés

Ingrédients:

  • 12 anneaux de calmars
  • 4 cuil. à soupe de farine
  • 1 cuil. à café de poivre su Sichuan ou de poivre noir
  • 1 cuil. à café de sel de mer, écrasé
  • 3 grandes feuilles de nori grillées; coupées en deux
  • 1/4 de quantité de riz pour sushis
  • 4 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise

Préparation:

1. Retirer d’éventuelles membranes des anneaux des calmars et les couper en deux.

2. Mélanger la farine, le poivre et le sel, et mettre dans un sac en plastique.

3. Ajouter les calmars et secouer le sac jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés.

4. Chauffer environ 2 cm d’huile dans un wok jusqu’à ce qu’elle soit très chaude et faire frire les calmars en plusieurs fois, 1 min en remuant jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

5. Egoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent de matière grasse.

6. Etaler du riz uniformément sur les 2/3 d’une feuille de nori.

7. Déposer 1/6 de calmars sur le riz et ajouter un peu de mayonnaise.

8. Rouler la feuille avec des grains de riz.

Bon Appétit, bien sûr!!


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Chirashizushi en coquilles Saint-Jacques

déc 14

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Pour 8 coquilles

DSC00291 Chirashizushi en coquilles Saint Jacques

Ingrédients :

  • 8 noix de Saint-Jacques dans leur coquille
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • jus et zeste d’un demi-citron
  • 1/3 de quantité de riz pour sushis
  • 1 poignée de feuille de coriandre fraîche

Préparation :

1. Retirer les noix de Saint-Jacques de leur coquille, nettoyer les coquilles et les réserver pour servir.

2. Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le petit muscle brillant et la membrane.

3. Conserver la laitance mais veiller à couper la veine noire à l’aide d’une paire de ciseaux.

4. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les noix de Saint-Jacques rapidement de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées.

5. Arroser les noix de Saint-Jacques d’un peu de jus de citron et laisser refroidir.

6. Mélanger le riz pour sushis avec le jus de citron restant et le zeste.

7. Répartir de petites boulettes de riz dans les 8 coquilles et aplatir légèrement. Ajouter une noix de Saint-Jacques sur le riz dans chaque coquille avec quelques feuilles de coriandre. Garnir de gingembre en saumure et d’un peu de wasabi.

Hummm miam miam bon appétit!

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Chirashizushi aux crevettes, au crabe et à l’avocat

déc 14

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Pour 4 personnes

DSC00287 Chirashizushi aux crevettes, au crabe et à lavocat

Ingrédients:

  • 6 grosses crevettes crues décortiquées et dévéinées
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 crabe, cuit
  • jus et zeste d’un citron
  • 1 avocat mûr, coupé en fines tranches
  • 1/2 concombre, pelé et coupé en fines tranches

Préparation:

1. Faire revenir les crevettes dans l’huile 2 min de chaque côté.

2. Laisser refroidir et couper en deux dans la longueur.

3. Retirer la chair du crabe.

4. Mélanger le riz pour sushis avec le zeste et le jus de citron

5. Répartir le riz dans 4 bols en bois ou en céramique et disposer les crevettes, la chair de crabe, l’avocat et concombre sur le riz.

Bon appétit, bien sûr!

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Sushis méditerranéens

déc 9

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Pour 15 sushis

DSC00284 Sushis méditerranéens

Ingrédients:

  • 2 poivrons rouges
  • 1/2 quantité de riz pour sushis
  • Huile pour graisser
  • 4 tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et coupées en lanières
  • 100g de mozzarella, coupée en fines tranches
  • 1 poignée de petites feuilles de basilic.

Préparation:

1. Préchauffer le fout à 200°C (th 6-7).

2. Mettre les poivrons dans un plat métallique allant au four et cuire 30 min, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair commence à s’en décoller.

3. Huiler un oshi-waku carré de 18 cm, chemiser de film alimentaire pour pouvoir retirer les sushis plus facilement et garnir de 3 cm de riz. Mettre un peu d’huile sur le riz.

4. Disposer des tranches de mozzarella et de poivrons en biais sur le riz en alternant les feuilles de basilic et les tomates séchées au soleil entre les poivrons et le fromage.

5. Couvrir de film alimentaire, disposer une terrine dessus et ajouter quelque chose de lourd  de sorte que le riz reste compact.

6. Mettre au réfrigérateur 15 min, retirer les poids, la terrine et me film alimentaire, et sortir la préparation de son contenant.

7. Couper en 15  bouchées à l’aide d’un couteau tranchant humide.

Voilà une recette plutôt originale! Une recette qui donne envie, bon appétit bien sûr!

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Sushis farcis

déc 2

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Pour 8 sushis

Ingrédients :

DSC00309 copie1 Sushis farcis

  • 4 aburages ( feuilles de tofu frites)
  • 175 ml de bouillon dashi
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de sucre
  • 1 cuil. à soupe de saké
  • 1/4 de quantité de riz pour sushis
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésames grillées

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de tofu dans une terrine et couvrir d’eau bouillante pour retirer l’excédent de matière grasse.
  2. Egoutter et laisser refroidir. Couper chaque feuille en deux et ouvrir délicatement chaque moitié.
  3. Mélanger le bouillon, la sauce soja, le sucre et le saké dans une casserole et porter à ébullition.
  4. Ajouter les moitiés de feuilles de tofu et laisser mijoter 10 à 15 min, jusqu’à ce que le liquide soit presque absorbé.
  5. Retirer du feu, égoutter et laisser refroidir.
  6. Retirer l’excédent de liquide contenu dans les feuilles de tofu à l’aide d’un torchon.
  7. Ajouter les graines de sésame dans le riz pour sushis et bien mélanger.
  8. Farcir les moitiés de feuilles de tofu avec le mélange à base de riz et replier les bords pour fermer.

Tout bonnement divin cet plat! Bon appétit!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Sushis au citron, au crabe et au poivre noir

oct 29

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Pour 8 sushis

DSC00304 Sushis au citron, au crabe et au poivre noir

Ingrédients:

  • 1 petit crabe, cuit
  • 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
  • 1 cuil. à café de poivre noir
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
  • sel
  • 1/3 de quantité de riz pour sushis
  • 2 petites feuilles de nori grillées, coupées en 4 dans la longueur
  • jus d’un citron

Préparation:

1. Retirer la chair de crabe de sa coquille et mélanger avec le citron, le poivre noir et la mayonnaise.

2. Saler selon son goût.

3. Diviser le riz en 8 portions, en oubliant pas de s’humidifier les mains pour éviter que le riz ne colle.

4. Façonner chaque portion de riz en ovale.

5. Envelopper les portions de riz de feuilles de nori en retirant le surplus et en fixant les bords des feuilles avec des grains de riz.

6. Garnir chaque sushi de mélange à base de crabe et arroser de jus de citron.

7. Servir les sushis accompagnés de quartiers de citron.

Bon appétit, les amis!!!

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Rouleaux de cabillaud à la sauce tartare

oct 27

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Pour 6 sushis

DSC00297 Rouleaux de cabillaud à la sauce tartare

Ingrédients:

  • 6 goujons de cabillaud ou de haddock
  • 3 grandes feuilles de nori grillées, coupées en deux
  • 1/4 de quantité de riz pour sushis
  • 3 cuil. à soupe de sauce tartare, un peu plus en accompagnement
  • 3 oignons verts, coupé en deux et ciselés

Préparation:

1. Cuire les poissons selon les instructions figurant sur la paquet, laisser refroidir et couper en morceaux de 4 cm

2. Etaler du riz uniformément sur les 2/3 d’une feuille de nori.

3. Napper légèrement de sauce tartare et ajouter 1/6 du poisson et des oignons verts.

4. Rouler la feuille de nori en cône et fixer les bords de la feuille avec des grains de riz.

5. Procéder selon la même méthode avec les feuilles de nori restantes.

Servir avec de la sauce tartare et le tour est joué. Bon appétit bien sûr!!!

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Sushis à la truite fumée

oct 18

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Pour 8 sushis

DSC00303 Sushis à la truite fumée

Ingrédients:

  • 1/3 de quantité de riz pour sushis
  • 2 petites feuilles de nori grillées, coupées en quatre dans la longueur
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 1 cuil. à café de zeste de citron râpé
  • 2 cuil. à café de jus de citron
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 1 filet de truite fumée, émietté
  • 55g de saumon fumé, coupé en lanières

Préparation:

1. Diviser le riz en 8 portions.

2. En s’humidifiant les mains pour éviter que le riz ne colle, façonner chaque portion de riz en ovale.

3. Envelopper les portions de riz de feuilles de nori en retirant l’excédent et en fixant les bords des feuilles avec des grains de riz.

4. Mélanger la mayonnaise avec le jus et le zeste de citron, et napper chaque sushi.

5. Parsemer d’oignons verts et ajouter du saumon et de la truite fumés.

6. Servir les sushis avec de la sauce Ponzu et des radis hachés.

Un pur délice que ce plat qui délectera votre palais. Bon appétit, bien sûr!!!

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Rouleaux d’anguille laquée

oct 13

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Pour 6 sushis

DSC00301 Rouleaux danguille laquée

Ingrédients:

  • 125 ml de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de mirin
  • 2 cuil. à soupe de saké
  • Miel, selon son goût
  • 3 grandes feuilles de nori grillées, coupées en deux
  • 1/4 de quantité de riz pour sushis
  • 2 filets d’anguille fumée, coupés en lanières dans la longueur
  • 1/2 avocat mûr, coupé en tranches

Préparation:

1. Mettre la sauce soja, le mirin et le saké dans une casserole et laisser mijoter 5 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

2. Incorporer 1 cuillerée à café de miel, goûter et ajouter du miel jusqu’à ce que la sauce soit sucrée selon son goût.

3. Etaler du riz uniformément sur les 2/3 d’une feuille de nori.

4. Déposer 1/6 de l’anguille sur le riz, arroser le tout de sauce et ajouter deux tranches d’avocat.

5. Rouler la feuille de nori en cône et fixer les bords de la feuille avec des grains de riz.

6. Procéder selon la même méthode avec les feuilles de nori restantes

Bon appétit, bien sûr!!!

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