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Rouleaux de crevettes

déc 23

Publié par lei dans Recettes | 2 commentaires

mardi 30 juin 2009 sushis makis crevettes poi L 1.jpeg Rouleaux de crevettes

Pour 12 sushis

Ingrédients:

  • 2 poivrons rouges
  • 1 petit avocat, coupé en tranches
  • 8 grosses crevettes, cuites et décortiquées
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
  2. Mettre les poivrons dans un plat allant au four et cuire au four 30 min, jusqu’à ce que la peau brunisse et commence à se décoller de la chair.
  3. Laisser refroidir et retirer la peau.
  4. Couper les poivrons en deux et parer( apprêter pour l’usage ou la consommation)
  5. Etaler les moitiés de poivrons et disposer plusieurs couches de tranches d’avocat à une extrémité
  6. Ajouter 2 crevettes dans chaque poivron et saler et poivrer.
  7. Rouler les moitiés de poivrons en serrant bien, envelopper chaque rouleau dans un film alimentaire et laisser refroidir 30 min.
  8. Retirer le film alimentaire et couper chaque extrémité pour les bords soient bien droits.
  9. Couper en 3 morceaux à l’aide d’un couteau tranchant humidifié .

Hum un pur régal, des sushis plein de couleurs et c’est tout bonnement DÉLICIEUX!

Bon appétit!

Source : Sushis de Lulu Grimes

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Rouleaux californiens retournés

déc 23

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DSC00266 Rouleaux californiens retournés

Pour 24 sushis

Ingrédients:

  • 1 quantité de riz pour sushis
  • 6 petites feuilles de nori grillées
  • 1/4 d’avocat mûr, coupé en bâtonnets
  • 1 morceau de concombre de 5cm, pelé et coupé en bâtonnets
  • 6 bâtonnets de  crabe, coupés en 2 dans la longueur
  • 3 cuil. à soupe de graines de sésame grillées

Préparation:

1. Diviser le riz en 6 portions.

2. Chemiser la natte en bambou de film alimentaire pour éviter que le riz colle.

3. Mettre une feuille de nori sur la natte en bambu côté mat vers le haut.

4. Les mains mouillées, étaler une portion de riz sur le nori de sorte que la feuille ne soit plus visible.

5. Retourner la feuille de nori de façon à ce ue le riz soit sur la natte en bambou.

6. Déposer une rangée d’avocat sur le bord inférieur de la feuille de nori, ajouter 2 bâtonnets de crabe et 1 rangée de bâtonnets de concombre.

7. Pour rouler le sushi, soulever la natte en bambou du côté des ingrédients et rouler en exerçant une légère pression. Mettre les graines de sésame sur une assiette et passer le rouleau de sorte qu’il soit bien enrobé.

8. Couper le rouleau en 4 à l’aide d’un couteau tranchant humidifié. Si le couteau n’est pas assez tranchant, le sushi risque de s’écraser.

Voili , voilou, miam miam , bon appétit les amis!!

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Rouleaux de canard à la sauce hoisin

déc 17

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Pour 6 sushis

DSC00298 Rouleaux de canard à la sauce hoisin

Ingrédients

  • 1/4 de canard rôti au barbecue ou de canard laqué
  • 4 cuil. à soupe de sauce hoisin ou de sauce aux prunes
  • 3 grandes feuilles de nori grillées, coupées en deux
  • 1/4 de quantité de riz pour sushis
  • 2 oignons verts, coupés en deux et ciselés

Préparation

1. Retirer la peau et la chair du canard et couper en lanières.

2. S’il y a beaucoup de peau, conserver uniquement les morceaux les plus croustillants.

3. Enrober les lanières de viande et de peau de sauce hoisin ou de sauce aux prunes.

4. Etaler du riz uniformément sur les 2/3 d’une feuille de nori.

5. Déposer 1/6 des lanières de viande et de peau de canard sur le riz, ajouter les oignons vert et arroser d’un peu plus de sauce.

6. Rouler la feuille de nori en cône et fixer les bords de la feuille avec des grains de riz.

Hummm bon appétit bien sûr!!!

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Chirashizushi en coquilles Saint-Jacques

déc 14

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Pour 8 coquilles

DSC00291 Chirashizushi en coquilles Saint Jacques

Ingrédients :

  • 8 noix de Saint-Jacques dans leur coquille
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • jus et zeste d’un demi-citron
  • 1/3 de quantité de riz pour sushis
  • 1 poignée de feuille de coriandre fraîche

Préparation :

1. Retirer les noix de Saint-Jacques de leur coquille, nettoyer les coquilles et les réserver pour servir.

2. Nettoyer les noix de Saint-Jacques en retirant le petit muscle brillant et la membrane.

3. Conserver la laitance mais veiller à couper la veine noire à l’aide d’une paire de ciseaux.

4. Chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les noix de Saint-Jacques rapidement de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient cuites et légèrement dorées.

5. Arroser les noix de Saint-Jacques d’un peu de jus de citron et laisser refroidir.

6. Mélanger le riz pour sushis avec le jus de citron restant et le zeste.

7. Répartir de petites boulettes de riz dans les 8 coquilles et aplatir légèrement. Ajouter une noix de Saint-Jacques sur le riz dans chaque coquille avec quelques feuilles de coriandre. Garnir de gingembre en saumure et d’un peu de wasabi.

Hummm miam miam bon appétit!

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Sushis méditerranéens

déc 9

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Pour 15 sushis

DSC00284 Sushis méditerranéens

Ingrédients:

  • 2 poivrons rouges
  • 1/2 quantité de riz pour sushis
  • Huile pour graisser
  • 4 tomates séchées au soleil dans l’huile, égouttées et coupées en lanières
  • 100g de mozzarella, coupée en fines tranches
  • 1 poignée de petites feuilles de basilic.

Préparation:

1. Préchauffer le fout à 200°C (th 6-7).

2. Mettre les poivrons dans un plat métallique allant au four et cuire 30 min, jusqu’à ce que la peau noircisse et que la chair commence à s’en décoller.

3. Huiler un oshi-waku carré de 18 cm, chemiser de film alimentaire pour pouvoir retirer les sushis plus facilement et garnir de 3 cm de riz. Mettre un peu d’huile sur le riz.

4. Disposer des tranches de mozzarella et de poivrons en biais sur le riz en alternant les feuilles de basilic et les tomates séchées au soleil entre les poivrons et le fromage.

5. Couvrir de film alimentaire, disposer une terrine dessus et ajouter quelque chose de lourd  de sorte que le riz reste compact.

6. Mettre au réfrigérateur 15 min, retirer les poids, la terrine et me film alimentaire, et sortir la préparation de son contenant.

7. Couper en 15  bouchées à l’aide d’un couteau tranchant humide.

Voilà une recette plutôt originale! Une recette qui donne envie, bon appétit bien sûr!

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Sushis au thon teriyaki et aux haricots verts

déc 8

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Pour 15 sushis

DSC00277 2 Sushis au thon teriyaki et aux haricots verts

Ingrédients:

200g de thon pour sushis, ou de filet de thon, coupé en fines tranches

2 cuil. à soupe de sauce teriyaki

1 cuil. à soupe d’huile

10 haricots verts, équeutés, parés et coupés en deux

huile, pour la friture

1 cuil. à café de graines de sésame grillées

1/2 quantité de riz pour sushis

2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise


Préparation:

1. Enrober les tranches de thon de sauce teriyaki.

2. Chauffer l’huile dans une poêle et faire frire le thon 1 min de chaque côté.

3. Huiler un oshi-waku (boîtes conçues pour presser les sushis, ont 1 couvercle amovible) ou 1 terrine métallique et chemiser de film alimentaire pour pouvoir retirer  les sushis plus facilement.

4. Huiler le film alimentaire et parsemer de graines de sésame.

5. Garnir 3 cm de riz et napper de mayonnaise.

6. Disposer les tranches de thon et les haricots verts en biais sur le riz.

7. Couvrir de film alimentaire, disposer une terrine dessus et ajouter quelque chose de lourd de sorte que le riz reste compact.

8. Mettre au réfrigérateur 15 min, retirer les poids, la terrine et le film alimentaire, et sortir la préparation de son contenant.

9. Couper en 15 bouchées à l’aide d’un couteau tranchant humide et servir avec du gingembre en saumure et du wasabi.

Bon appétit, les amis!!!

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Chirashizushi au homard et à la mayonnaise au wasabi

déc 7

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Pour 4 personnes

DSC00288 Chirashizushi au homard et à la mayonnaise au wasabi

Ingrédients:

  • 1 homard, cuit
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 1 cuil. à café de wasabi
  • 1 quantité de riz pour sushis
  • 1 cuil. à soupe de gingembre en saumure très finement haché
  • 1/2 concombre avec la peau et coupé en fines tranches
  • 1 avocat mûr, coupé en tranches

Préparation:

1. Retirer la chair du homard en morceaux aussi gros que possible. Si le homard est entier retirer la tête en un mouvement circulaire et couper le corps en deux à l’aide d’un couteau tranchant.

2. Casser les pinces, couvrir d’un torchon et écraser à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour retirer la chair.

3. Mélanger la mayo et le wasabi.

4. Mélanger le riz pour sushis avec le gingembre finement haché.

5. Répartir le riz dans 4 bols, disposer la chair de homard, le concombre et l’avocat sur le riz et ajouter un peu de wasabi et de mayonnaise.

Que c’est bon tout ça, bon appétit les amis!!!

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Sushis californiens pressés

déc 6

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Pour 15 sushis

DSC00281 2 Sushis californiens pressés

Ingrédients:

  • 1/2 quantité de riz pour sushis
  • 2 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 1 cuil. à café de graines de sésame grillées
  • 1/2 avocat, coupé en fines tranches
  • 4 bâtonnets de crabe, émincés en biais ou la chair d’un crabe cuit
  • 1/2 concombre, coupé en très fines tranches

Garniture:

Tranches de citron, Aneth,Gingembre en saumure, Wasabi

Préparation:

1. Huiler un oshi-waku carré de 18 cm.

2. Chemiser de film alimentaire pour pouvoir retirer les sushis plus facilement et garnir de 3 cm de riz.

3. Napper le riz de mayonnaise et parsemer de graines de sésame.

4. Disposer les avocats, le crabe et le concombre en biais sur le riz.

5. Couvrir de film alimentaire, disposer une terrine dessus et ajouter quelque chose de lourd comme 2 grosses tomates, de sorte que le riz reste compact.

6. Mettre au réfrigérateur 15 minutes, retirer les poids, la terrine et le film alimentaire et sortir la préparation de son contenant.

7. Couper en 15 bouchées à l’aide d’un couteau tranchant humide.

8. Garnir de citron, d’aneth, de gingembre en saumure et de wasabi et servir.

Miam, Miam, Bon appétit mes Amis!!

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Rouleaux de boeuf teriyaki

nov 5

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Pour 24 sushis

DSC00276 21 Rouleaux de boeuf teriyaki

Ingrédients:

  • 150g de steak, écrasé
  • 2 cuil. à soupe de sauce teriyaki
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 1 quantité de riz pour sushis
  • 6 petites feuilles de nori grillées
  • 2 oignons verts, ciselés
  • 3 cuil. à soupe de graines de sésames grillées

Préparation:

1. Aplatir la viande à l’aide d’un maillet à viande ou d’un rouleau à patisserie.

2. Enrober la viande de sauce teriyaki et laisser mariner 1 heure.

3. Chauffer l’huile dans une poêle, cuire les steaks 3 min de chaque côté et couper en lanières.

4. Diviser le riz en 6 portions.

5. Chemiser la natte en bambou de film alimentaire pour éviter que le riz ne colle.

6. Mettre une feuille de nori sur la natte en bambou côté mat vers le haut.

7. Les mains mouillées, étaler une portion de riz sur le nori de sorte que la feuille ne soit plus visible.

8. Retourner la feuille de nori de façon à ce que le riz soit sur la natte en bambou.

9. Mettre une sixième de la viande sur le bord inférieur de la feuille, ajouter une rangée d’oignons verts et parsemer de graines de sésame.

10. Pour rouler le sushi, soulever la natte en bambou du côté des ingrédients et rouler en exerçant une légère pression.

11. Mettre les graines de sésame restantes sur une assiette et passer le rouleau de sorte qu’il soit enrobé.

12. Couper le rouleau en quatre à l’aide d’un couteau tranchant humidifié. Si le couteau n’est pas assez tranchant , le sushi risque de s’écraser!!

Hummm, miam miam, moi qui suis fan de boeuf ces sushis sont sûrement mes préférés. Bon Appétit les Amis!

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Sushis aux asperges et à la mayonnaise

fév 22

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Pour 24 sushis

DSC00280 2 Sushis aux asperges et à la mayonnaise

Ingrédients:

6 pointes d’asperges

150g de filet de saumon coupé en tranches

1 cuil. à soupe d’huile

1 quantité de riz pour sushis

6 petites feuilles de nori grillées

Wasabi

1 cuil. à soupe de mayonnaise japonaise

1 cuil. à café de graines de sésame grillées

Préparation:

1. Mettre les asperges dans une poêle d’eau frémissante et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

2. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

3. Couper en morceaux de 9 cm et laisser refroidir.

4. Si vous utilisez du filet de saumon, retirez la peau et les arêtes.

5. Chauffer l’huile dans une poêle et cuire le saumon à feu moyen, 8 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.

6. Diviser le riz en 6 portions.

7. Mettre une feuille de nori sur la natte en bambou côté mat vers le haut.

8. Les mains mouillées, étaler une portion de riz sur la feuille de nori en laissant une marge de 2cm sur le côté supérieur de la feuille. Evitez de mettre trop de riz!

9. Etaler un peu de wasabi sur le riz sur le bord inférieur de la feuille de nori et ajouter la mayonnaise.

10. Déposer 1 morceau d’asperge sur la mayonnaise, ajouter 1 peu de saumon à côté et parsemer de graines de sésame.

11. Pour rouler le sushi, soulever la natte en bambou du côté des ingrédient et rouler en exerçant une légère pression.

12. Humidifier le bord supérieur de la feuille de nori de sorte que le rouleau soit maintenu.

13. Retirer le sushi de la natte et couper en 4 à l’aide d’un couteau tranchant humidifié.

Ces sushis sont délicieux et vont plaire à tous les végétariens ( je veux dire par là ce qui ne mangent pas de viande mais du poisson Oui!).

Bon appétit, les amis!!

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