Le poisson est un aliment généralement considéré comme bon pour la santé, même les poisson gras riches en oméga 3, mais le poisson cru peut être à l’origine d’infections , qui  selon l’U.S. Food Drug Administration en augmentation aux États-Unis, suite à la consommation de poisson cru et certains poissons situés au sommet de la chaîne alimentaire comme le Thon rouge peuvent avoir bioconcentré (accroissement direct de concentration d’un polluant lorsqu’il passe de l’eau dans un organisme aquatique )certains polluants .

Le risque de parasitose est diminuée par des moyens simples : éviscération (extraction des viscères) précoce des poissons et lavage rapide (dans les trois heures suivant la mort, afin d’empêcher la migration du parasite dans les muscles). Une détection des parasites déjà présents dans la chair est facilitée par « mirage » des filets (observation par transparence à la lumière). Et si on ne veut pas cuire le poisson à cœur, une congélation (à au moins – 20°c durant au moins 72 heures, 24 heure suffisant pour certains⁾ permet de tuer les parasites, mais en restant sans effet sur les polluants métalliques . En France, les professionnels de l’alimentation désirant vendre ce genre de produit ont pour obligation de faire un contrôle visuel pour s’assurer de l’absence d’infestation visible par des parasites et un traitement par la congélation à -20°C pendant au moins 24 h pour les produits à risque.

Les sushis, un aliment sain

• Le poisson:

Sélénium, potassium, phosphore, fer, zinc… le poisson contient plein de micronutriments indispensables à l’organisme. Avec environ 20 g de protéines aux 100 g, il est aussi riche en protéines que la viande rouge ou blanche. Les quantités de lipides sont très variables : de 0,5 % pour les poissons peu gras comme le cabillaud, la dorade, le merlu… jusqu’à 20 % pour les poissons gras comme le saumon, le thon, le maquereau… Il ne faut pas oublier qu’un poisson gras reste toujours moins gras que de la viande. Et il s’agit de bonnes graisses : des acides gras insaturés et des oméga3, indispensables à une bonne santé cardio-vasculaire. Le poisson a de nombreuses autres vertus comme protéger des infarctus, des cancers et même de la maladie d’Alzheimer. Le Plan national nutrition recommande de manger du poisson deux fois par semaine, sous forme de sushis par exemple.

• Le riz:

Peu calorique, riche en vitamine B1 et en phosphore, le riz est une céréale pleine de qualités. Il apporte des glucides complexes, source d’énergie progressive. Contrairement aux idées reçues, le riz ne fait pas grossir, il favorise au contraire une sensation de satiété, parfaite pour garder la ligne. Par ailleurs, le riz est fortement recommandé en cas de trouble du transit. Et il convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten.

• Le wasabi:

Aussi appelé raifort japonais, cette sorte de moutarde de couleur verte est extrêmement forte. Mélangé à la sauce soja ou finement déposé sur vos baguettes, il accompagne et relève délicatement vos sushis. Il a des vertus anti-cariogènes (c’est-à-dire qu’il protège des caries). Par ailleurs, il est très riche en vitamine C.

• Le gingembre et le vinaigre de riz:

En dehors de leur réputation aphrodisiaque, ils  facilitent la digestion et possèdent des vertus antiseptiques.

Les sushis sont considérés comme étant une alimentation saine mais y’a des règles à suivre mais surtout faut bien faire attention à ma qualité du poisson que l’on choisit! C’est sûrement à cause de ça que les personnes en général hésitent à manger du poisson cru. Mais n’ayez crainte normalement dans les restaurants Japonais, il y a un suivit très stricte au niveau du poisson.

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